基于豌豆蛋白 - 果胶复合物的高内相乳液构建及其在食品3D打印中的性能研究 技术 2025-12-10 豌豆蛋白因低致敏性、易消化和营养丰富受到广泛关注，但其分子结构刚性、溶解性差，限制了应用。为提升其功能特性，常采用多种处理方法，其中pH值调节结合热处理可有效提高蛋白质溶解性，但相关对商业化豌豆蛋白粉的研究较少。 高内相乳液（HIPE）因独特性质成为3D打印理想墨水，3D打印在食品... 阅读全文
