3D打印肉，未来潜力巨大，但挑战依然存在
关于3D打印机在肉类的生产应用中，研究人员进一步探讨了食品3D打印制造的可能性。虽然已经有人对肉类的3D加工进行了一些探索，但最可行的食品生产更多地与糖果、面包和更有利于通过喷嘴表达的物品的挤压有关。作者指出，3D打印的一些最大好处可以转化为与食品一起使用，因为当今许多消费者都有特殊的饮食需求，即使有可能在食品中添加特定的维生素，以及口味和不同的结构，3D打印技术都能完全制作出来。
3D打印肉类a）香肠、b）牛排、c）肉饼
食品定制化肯定不是什么新鲜事，因为世界各地的厨师们千百年来一直在制作特别的菜肴；然而，如今的“工匠”们在制作一种独一无二的菜肴时，往往面临着成本高昂的挑战。
研究人员说：“数字烹饪将烹饪知识带入食品制作中，这样我们的饮食体验就可以超越单纯的味觉，涵盖烹饪的各个方面。”
许多不同的健康状况也可以得到解决，尤其是对于那些有进食、咀嚼或吞咽困难的人。研究团队解释说，定制食品的最大潜力在于3D打印技术，如：
挤压
喷墨打印
结合沉积
生物打印
尝试通过回收的食物垃圾来制造3D打印蔬菜
然而，他们创造食物的首选是天然的。注射器式挤出机适用于高粘度、高机械强度的食品材料的打印，制造高分辨率的复杂3D结构。空气压力挤压和注射器挤压不允许在打印过程中连续喂入食品材料。研究人员说：“软材料的粘度既要低到可以轻易地通过细喷嘴挤压出来，又要高到足以容纳随后沉积的层。”
然而，在制造精度、加工性能、风味结构和“结合机制”等方面仍然存在着重大挑战。迄今为止，大多数3D打印肉类加工都是浆状的，这对挤压是有意义的；但是，这可能不利于任意拉伸来展示美食产品。然而，添加其他结合成分，如明胶，应该改善肉类加工。
诸如静电纺丝之类的技术也可能是有益的，从而使肉具有所需的形状和尺寸，由强的微纤维制成。由于纤维的优势，静电纺丝也可以更有利于风味。微胶囊技术是另一种有用的技术，因为它可以将维生素、矿物质和油压缩在一起。
3D打印巧克力在爱好者中非常受欢迎
为了更好地了解其可打印性，以及打印产品的3dp设置和后处理条件，需要通过牛肉糊的流变和机械性能来优化配方。研究人员总结说，为了提高牛肉的营养价值和感官特性，可以对牛肉材料进行进一步的研究，分别添加生物活性成分和复杂的内部结构。
“将新技术应用于3D食品打印，如静电纺丝和封装，有助于改善3D肉制品，并成为制造按需产品的潜在途径。”
3D打印和食品是最诱人的，虽然制作肉类的确是一个有趣的概念，但在过去的几年里，研究人员还带来了3D打印的巧克力、薄烤饼、各种各样的美味佳肴等等，更多地引起了我们的注意。最终，让消费者对他们的食物在家里、餐馆和许多机构的加工和制作有了更多的控制。
来源：创想三维 https://www.cxsw3d.com/
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