用3D打印技术重新设计健康主食，「moodles」完成数千万元Pre-A轮融资
时间：2022-02-24 13:18 来源：36氪 作者：admin 阅读：次
moodles由朱沛然在2021年7月创立， moodles选择从科技创新角度切入，融合3D打印技术、分子料理、现代营养学等多学科领域。重新设计主食的产品形态，寻找兼顾健康、效率、美味的日常饮食可能最优解。主食的健康升级，是均衡饮食的重要一环。传统主食高碳水、低蛋白质含量，营养摄入效率较低。对于追求营养与美味的人群来说，减脂餐是主流的选择，但如何把减脂餐规模化，仍有待解难题。另一个选择是奶昔、蛋白棒等功能性食品，尽管这类食品可以在健康和效率两端做到极致，但丧失了食物里的一些“美味”部分，且很难成为习以为常的全餐替代。
在回答“什么样的主食能兼具健康、效率和美味？”之前，还有一个问题在于，这种“极致平衡性”的追求是否确有必要。“moodles的这一探索方向，是基于一系列市场洞察而得的结果。”在朱沛然看来，消费者对于健康需求和认知，正变得越来越深刻。而相比于10年前，消费者对于好吃有了更高的要求，对于食物的摄入效率的追求，也在潜移默化中释放出巨大的需求。
“moodles解决的不仅是吃的效率，同时解决了摄入营养的效率，”朱沛然表示，moodles做的主食，外观、口感跟传统主食很相似，但食材体系更加多元，是将动物蛋白肉制品、植物蛋白、碳水、膳食纤维、维生素、微量元素等一日三餐涉及到的所有营养素，通过技术的形式做成食材，再用3D打印成型成米饭、面条等熟制主食，极致提高摄入营养效率。
△moodles基于3D打印技术制成的面食，图据受访者
利用材料创新传统食品行业的做法，跟朱沛然的背景有关。硕士期间研究的便是生物学与机械工程的结合方向。毕业回国之后，参与创办骨科3D打印公司，主导研发了多台新型高速增材制造设备。2019年在西湖大学攻读材料工程博士学位，研究方向为新型生物3D打印材料和生物制造方法，并开始开发生物打印材料体系。此后2021年休学选择二次创业。
3D打印技术并非新鲜概念，但在消费品领域的应用仍比较初期。朱沛然告诉36氪，这有一些固有瓶颈：一是可打印材料的有限性，天然限制了在消费品领域的应用空间，很难满足复杂、有趣的功能和应用场景；二是作为工业化打样和初试，成本有显著优化，但一旦上升到工业级量产，制造效率比传统制造业要慢。在跟肉制品专业技术合伙人经过系列研究之后，朱沛然和团队找到了一些解决办法，并摸索出一套大体技术路径：营养素配方指导→分子料理食材处理→浆体流变特性测试→流体仿真设计→3D加工喷嘴设计→碳水口感模拟修正。
据朱沛然介绍，moodles现已做了精细化SKU布局，支持对市面上绝大多数主食单品形态的复刻，“直观来说，就是可以实现高达95%以上鸡胸肉的含量，搭配营养健康食材，复刻出具有主食口感的食品。”基于米饭和面条制成的风味中餐，是moodles的产品首个落脚点。诸如moodles制成的鸡肉制细面，蛋白质含量可较传统面条上升114.3%，碳水含量可比传统面条下降71.26%。
具体来说，moodles的产品分为两类，一类为基础的标品米面制品，根据不同细分人群，还会针对性设计核心配方。一类为供应B端的工业标品米饭、面条，供应连锁餐厅；据朱沛然透露，接下来moodles还将开发商超便利店渠道，提供全餐、预制菜等主食产品。
△基于moodles米饭实现的寿司产品，图据受访者
面对不同的目标人群，moodles做了产品价格带的差异化布局。面向白领人群，会提供价格对标日常外卖价格的基础款主食产品，解决身体管理人群的主食需求；面向餐饮渠道，moodles主要合作高档餐厅；此外，面向对日常血糖控制有需求的群体，会突出高性价比。团队方面，moodles已完成跨学科硕博士专家群组的创始团队组建，并与江南大学成立健康食品联合实验室。此外，还完成了大型实验工厂的落地。最新一轮融资预计将用于柔性生产智造工厂的建设，并预计于今年5月份正式投产。
(责任编辑：admin)
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