3D打印纯素食三文鱼将在FELIXprinters的帮助下商业化
3D打印鲑鱼的发布是在Vish成立几个月后宣布的，这些学生是在欧盟（EU）主导的项目中共同努力的。 2017年，联合创始人Robin Simsa，TheresaRothenbücher和HakanGürbüz被选为国际财团Training4CRM项目的玛丽居里早期研究人员（ESR），该项目旨在利用3D打印技术开发基于细胞的神经退行性疾病再生药物。在探索基于细胞的治疗方法时，研究小组意识到可以将类似技术应用于3D打印的基于植物的蛋白质。然后，他们发现海鲜产品在结构更纯素的鱼类产品方面存在空白，并开始开发植物替代产品。
Legendary Vish的创始团队：CSO TheresaRothenbücher，CEO Robin Simsa和技术主管HakanGürbüz（图片由Legendary Vish提供）
Legendary Vish表示：对替代蛋白质产生有意义影响的最佳方法是，它们是否也可以重现牛排或鱼片等高价值动物产品的烹饪体验。 3D打印方法是创造这种新一代高价值替代蛋白产品的最有前途的技术，我们相信该市场将在未来大规模增长。我们的计划是扩大生产设施，并首先通过欧洲不同城市的合作伙伴餐厅销售我们的产品。为此，我们自己开发了3D打印技术的很大一部分，而升级的规模很大程度上取决于我们所使用的模块化系统。”
Robin Simsa尝试使用Legendary Vish的3D打印纯素三文鱼柳（图片由Legendary Vish提供）
据中国3D打印网了解，除了提供素食者所需的营养外，Legendary Vish的3D打印鱼不依赖传统的捕鱼方法，而且可以减少温室气体排放，海洋消耗和有毒水质，主要是由于使用抗生素造成的，养鱼场的水产养殖鲑鱼。为了应对这些环境挑战，这家总部位于维也纳的初创公司的联合创始人被迫创建一种新产品，该产品可以使用Training4CRM项目中开发的基于挤压的3D打印技术来代替鱼。
作为该财团的三个商业合作伙伴之一，FELIXprinters的任务是开发和提供3D打印平台，该平台能够创建用于再生医学治疗的必要细胞阵列。新型混合3D生物打印机最初由Gürbüz设计，于2020年5月推出，能够进行所有类型的生物打印研究，并将复杂的粘合剂和蛋白质打印到植物性鱼类替代物中。根据Legendary Vish的说法，不可能使用传统技术来制造结构复杂的海产品，因此他们决定依赖过去已经知道的技术。
FELIXprinters已成为提供中等价格工业增材制造（AM）机器的主要参与者，这些机器被广泛用于众多行业，用于挑战性AM生产应用。尽管如此，该公司还是决定接受开发第一台生物打印机的挑战。该设备建立在FELIXprinters产品线的机架上，该产品已经为制造商服务了9年，并且采用模块化设计，这意味着它可以非常快速地转换为3D打印机。
“ FELIX BIOprinter适用于所有类型的生物打印研究，并且配备了强大的电机，可以挤出多种不同粘度的材料，这在模拟鲑鱼的外观和感觉时是无价的，”联合创始人Wilgo Feliksdal说道。 BIOprinter由适应性强且灵活的生态系统组成，以确保它能够满足广泛的研究人员需求而又不会产生不必要的成本，我们很高兴它成为Legendary Vish所做工作的核心。”
新的FELIX BIOprinter（图片由FELIXprinters提供）
借助BIOprinter的AM工艺，可以完成模仿真鱼肉所有品质的鱼片的生物印刷，该工艺可以使用不同的印刷头挤出多种植物性生物油墨。这有助于重现鲑鱼片的外观，尤其是橙色和红色肉组织的分布，以及白色结缔组织和肌肉纤维密度。
“模仿鱼的味道和香气是我们已经优化的质量（测试者无法通过盲法分辨出味道的差异），但是我们知道下一步必须处理纹理化技术。食品3D打印是一个相对较新的领域，3D打印机的许多可用组件/模块最初都是为经典的聚合物打印而生产的，由于食品3D打印有不同的设计要求，因此我们需要创新并创建满足我们对植物蛋白组织化需求的新组件。这是一个持续的过程，我们正在与不同的学术和行业合作伙伴合作以完善我们的产品。目前，我们正在研究不同的机器学习策略，以提高生产过程的可靠性和有效性。”
Simsa和他的联合创始人认为，替代蛋白的市场在未来几十年中将继续是食品领域的领先趋势，并将获得目前动物产品所占的很大一部分市场份额。尽管Legendary Vish的营销策略目前侧重于环境和健康益处，但下一步还将包括价格优惠。随着植物性肉与动物性肉的区别变得越来越大，便宜的价格将推动需求。
Legendary Vish在基于植物的涂抹酱中测试了其新三文鱼风味（图片由Legendary Vish提供）
Simsa说，尽管我们不知道食品趋势完全转向替代鱼产品可能需要多少年，但持续的大流行使人们想起了食品生产系统的脆弱性，尤其是供应链的敏感性。他认为，本地化，区域化的生产方法将在未来变得越来越重要，从这个意义上讲，3D打印将使供应链更短。
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