江南大学张慜团队研究“干燥方法对3D打印玫瑰-山药泥后处理稳定性和品质的影响”

时间：2022-01-13 11:10 来源：食研私享作者：admin 阅读：次

3D打印又称快速制造技术，其原理是按照设计的打印路径逐层堆叠材料，形成3D模型。3D食品打印以食品材料作为油墨，通过分层沉积形成精美的营养食品。3D食品打印不仅可以根据个人喜好满足个性化需求，而且为实现健康食品个性化定制提供了新的途径。
热风干燥 (HD) 、微波真空干燥 (MVD) 、冷冻干燥( FD) 是目前市场上常用的脱水后处理方法。近年来，不同的后处理技术被应用在浓缩果汁淀粉凝胶，面团，肉制品等3D打印样品中。这些研究主要集中在3D打印样品的形状稳定性方面，然而，对产品品质，尤其是对热敏性生物活性化合物，却没有给予足够的重视。

为了寻找一种具有高形状稳定性和高水平营养健康食品的3D打印产品的后处理方法，江南大学张慜教授团队研究了不同后处理方法 (HD、MVD和FD) 对3D打印玫瑰山药泥产品品质和稳定性的影响，以期筛选出一种具有较高形状稳定性和保持较好营养价值的3D产品后处理方法。相关研究成果以“Effect of drying method on post-processing stability and quality of 3D printed rose-yam paste”为题发表在国际期刊Drying Technology (IF：4.452；Q1/3区) 上。Chunyan Feng为1作，张慜为通讯。

▲玫瑰山药泥

成果介绍
该研究将可食用玫瑰花粉添加到山药糊剂中，制成细腻均匀的玫瑰-山药泥材料，然后以玫瑰-山药泥为原料进行3D打印，通过比较后处理形状和色泽稳定性、生物活性物质含量和硬度，探讨了热风干燥 (HD) 、微波真空干燥 (MVD) 和冷冻干燥 (FD) 对打印样品稳定性和品质的影响。结果显示，FD产品的后处理稳定性最好，而HD产品的后处理稳定性最差。FD产品花青素保留率较高，为72.45%，总酚含量较高，为31.33mg/100g。但FD产品的硬度最低。

(责任编辑：admin)

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