瓦赫宁根大学与菲仕兰坎皮纳公司合作研发3D打印乳制品
3D食品打印技术让学者们有机会探索营养成份的功能性，以及我们如何通过这一过程获得一种固体结构和生成具有挑战性的形状，瓦赫宁根大学（Wageningen University）食品加工工程教授Maarten Schutyser博士称。
2016年4月12日，在荷兰Venlo召开的3D食品打印会议（3D Food Printing Conference）上，Schutyser教授称瓦赫宁根大学正在与菲仕兰坎皮纳（FrieslandCampina）公司合作，并把重点放在了牛奶蛋白质结构的3D原型上。荷兰菲仕兰坎皮纳公司是全球排名前五位的乳制品公司。
Schutyser称他的实验室正在探索使用FDM（熔融沉积成型）技术3D打印酪蛋白酸钠。
酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用，几乎广泛应用于所有的食品工业。
“我们正在逐步地学习更多关于3D打印技术的知识，这是非常令人兴奋的。”他说。“如果我们想改变蛋白质的含量，就需要针对FDM技术进行酪蛋白酸钠的交联，未来我们将就此开发出某种东西。不过目前该技术只能针对某些类型的材料，以及在一定的温度下进行，所以它的应用仍然是有限的。”
“使用3D打印技术，您可以针对个人特别的健康需求和生活方式量身定制产品或者食物。而且您可以在厨房或者别的什么地方制作3D打印食物，不需要采购太多种类的原料，这就减少了物流，另外您可以根据自己的需要打印出精准的食品数量，即不会太多，也不会太少，在这个意义上说它是更加可持续的。”Schutyser教授称。
他说，目前很多公司正在探索使用3D打印技术来制造功能原型，但是在食品行业中的应用可能有所不同。食品公司可以设计营养成分，并用它制造出原型，即蛋白质结构，以用于消化实验和其他更复杂的设计。
“我们的研究目的不是只是去定义和探索3D打印酪蛋白酸钠悬浮液，而且要研究将下一个步骤即其它食品颗粒和油脂包括在该3D打印蛋白质基质内的可能性。”他说。“我们提出了两种方法，来将颗粒和油脂引入酪蛋白基质。目前已经被证明可以被用于制备拥有特定空间分布的颗粒和脂肪滴的富含蛋白质对象。”
瓦赫宁根大学食品加工工程系主要研究食物结构和食物成分，并致力于理解其分散的固体和流体动力学原理，其目标是找到更具可持续性的技术将更好的营养与味道结合起来。Schutyser教授的研究方向则侧重于理解干性食物处理的物理现象，以开发更多可持续的干性食物处理技术。他是在两年前与他的学生一起研究食品3D打印技术的。
“在瓦赫宁根我们专注于沉积成型。这种技术中最著名的是巧克力的3D食品打印。”他补充说。“但我们的研究更加深入一点，目前我们主要研究对低脂肪成份进行特殊的空间设计可能造成的影响。我们发现通过对脂肪分布进行特殊的三维设计可以用较少的脂肪层积凝胶来提供类似乳脂的口感。”
（编译自Dairy Reporter）
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